新近发表在《营养学杂志》的一项研究中 ，研究人员探讨了植物性饮食与死亡率之间的关系。
近年，越来越多的年轻人追求健康饮食方式，并趋向以植物性类为主食。他们选择以植物性类为基础的饮食除了健康因素外，还包括环境、道德和宗教信仰等。因此，进一步研究这些饮食习惯如何影响健康有助于帮助我们选择食物种类。
植物性食物一般被认为是健康食品，反之红肉与心血管疾病的风险相关密切。新近的一项研究表明，在保持相同热量摄入的同时，以植物性类取代肉类能显著降低死亡风险。然而，以蔬菜完全取代所有肉类或许会产生不同的影响。
來自美国约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院的一个小组利用长期调查收集到的数据分析了完全素食饮食如何影响死亡率，并在《营养学杂志》上发表了他们的研究成果。
植物性饮食的健康饮食指数
此項研究利用了美国第三次全国性健康和营养检查调查的结果，并分析了11,000多名成年人的饮食习惯和各种健康因素。为了确定参与者食用植物性类食物的程度，科学家创造了一种新的植物性饮食的健康饮食指数用以比较。该指数根据他们的饮食进行评分。这項评分提供了一种有用且偏向性较小的方法来量化参与者的素食程度，解决了许多素食研究偏向于更注重健康的参与者的偏见。对于该項指数，只有健康的植物性食物得到正分，而不太健康的肉类则得到负分。
饮食中含有更多植物性食物的参与者特征
研究结果显示，拥有较高分数的参与者，即食用更多含有健康的植物性食物的人仕多为白人、年龄较大和已婚者。此外，他们都具有较高的教育水平，并更积极的运动和锻炼，而且不较常吸烟。最高分数的前10 %人仕较常摄入营养素如纤维和维生素C，并较少食用不太健康成分的食物如钠、脂肪和胆固醇。
食用较多植物性食物能降低死亡风险
研究团队在在這項研究进行的19年录得了2228宗死亡病例。研究人員分析了该指数的数据，并确定对于评分高于中位数的个体，即植物性饮食的健康饮食指数中10分的上升在统计学上有显着较低的死亡风险。
這項研究揭示了植物性饮食与降低死亡风险之间的关系。研究结果同时表明，该指数可以有效展示健康益处，并建议食用更健康的植物性类食物可降低死亡风险。虽然结果支持植物性饮食健康的观点，但后续还需要进一步的大规模的研究来巩固我们对植物性饮食益处的理解。
作者： Branson Chen, BHSc
译者：Man-tik Choy, Ph.D
参考文献: Kim H, Caulfield LE, Rebholz CM. Healthy Plant-Based Diets Are Associated with Lower Risk of All-Cause Mortality in US Adults. The Journal of Nutrition. 2018 Apr 1;148(4):624-31.
