发表在American Society for Nutrition期刊上的一项新的研究在两组西班牙人群中对土豆是否升高血压进行了评估。
土豆因其全球范围内的可获取性、易生产及价格可负担而成为一种全球性主食。土豆是人体获取碳水化合物、膳食纤维、某些维生素以及诸如维生素C和钾在内的矿物质的极佳来源，然而，土豆含高血糖指数，可升高血压，增加高血压发病风险。
血糖指数
血糖指数被用来区分缓效型‘健康碳水化合物’和速效型‘有害碳水化合物’。如果某种食物的血糖指数偏高，那就意味着机体能很快将该食物转化成葡萄糖，进而显著提高血糖水平。因此，通常推荐食用低血糖指数型食品以控制血糖和食欲，同时降低2型糖尿病、肥胖及心脏病的发病风险。低血糖指数的食物主要包括蔬菜、全麦面包及意大利面。
土豆含高血糖指数
土豆含高血糖指数及血糖负荷。一项新近研究发现，食用包括土豆泥及炸薯条在内的土豆与高血压风险增高间存在关联。高血压是导致包括中风、心脏病及心血管病在内的多种慢性疾病的一种风险因子。
一项发表在American Society for Nutrition期刊上的新研究对食用土豆是否升高血压进行了评估。研究人员在两组西班牙人群中评估了受试者四年中的生活方式、饮食特征及土豆总食用量。
受试的两组人群间的差异在于土豆的总食用量的不同，其中，第一组个体每日食用约82克土豆，而第二组则每日食用53克。研究人员在两组个体的舒张压及收缩压上均未检出差异。此外，研究也未发现食用土豆和高血压发病间存在显著关联。
食用土豆不会升高血压
这篇论文的主要发现是：食用土豆不会升高血压，同时与高血压患病风险的提高也不存在关联。有关土豆在慢性疾病发病中的作用研究业已存在众多结论不一致的文献报告，上述这项研究进一步扩大了这一不断增长的文献数量。
先前的一项研究发现，食用炸薯条和高血压发病风险的提升相关，但食用烤土豆、煮土豆或土豆泥则与之无关。因此，土豆的烹调方式可能是土豆和血压升高间关联的原因所在，抑或烹调中的其他原料（如食用油）是导致上述关联的唯一因素。进一步研究应该评估食用土豆的具体细节，以及对饮食的总体营养品质进行比较分析；保持健康饮食或许是食用大量土豆引发高血压的减缓因素。
尚需更多研究
这项研究具有重要意义。现有的饮食指南未对土豆进行归类，一方面，土豆被视为维生素和矿物质含量达健康级别的一类蔬菜，另一方面，土豆为高血糖指数类食物，其使用量应适度控制。因此，重要的是，在土豆食用方面应考虑更广泛的社会饮食特征，以及是否应该将土豆与蔬菜及低脂蛋白类食物或红肉及少许蔬菜进行饮食搭配。综上，进一步开展这方面的研究对饮食指南的完善是必要的。
作者： Neeti Vashi, BSc
译者：Mingfa Li, Ph.D, M.D
参考文献:
Hu, E. A., Martínez-González, M. A., Salas-Salvadó, J., Corella, D., Ros, E., Fitó, M., … & Lapetra, J. (2017). Potato Consumption Does Not Increase Blood Pressure or Incident Hypertension in 2 Cohorts of Spanish Adults. The Journal of Nutrition, jn252254.
