一项新的研究比较了13种不同的食用油在降低坏胆固醇方面的效果。
据疾美国疾病控制与预防中心的报告，单在美国已有超过三千万人有高胆固醇。然而，低密度脂蛋白胆固醇，或称为坏胆固醇偏高的人数可能更多。家族遗传、不健康的饮食习惯、缺乏运动、吸烟和肥胖是导致人体胆固醇偏高的重要因素。
为什么低密度脂蛋白是坏胆固醇？
低密度脂蛋白胆固醇会附着在血管壁上，增厚血管壁，形成脂肪斑块积聚，会增加心脏病发作或中风的风险。另一方面，高密度脂蛋白胆固醇，或称为好胆固醇可将胆固醇带到肝脏，然后由肝脏将其溶解。因此，提高体内好胆固醇以控制坏胆固醇水平能有效降低心血管疾病的总体风险。
心血管疾病及其危险因素
血脂异常，是一种常见的疾病，由于血液中内脂蛋白的代谢异常，是引致冠心病的明确危险因素。血脂是血液中所含脂质的总称，主要包括好胆固醇、坏胆固醇和甘油三酯。研究表明，膳食脂肪酸和血脂與心血管疾病风险有着密切的关系。因此，要预防和控制冠心病发病应通过合理饮食、积极运动的生活方式來控制血脂水平。
怎样降低坏胆固醇？
一般而言，用单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸以替代饮食中的饱和脂肪酸能有助于降低坏胆固醇水平。然而，对于哪种油最能降低坏胆固醇的效果尚不清楚。到目前为止，许多研究已经确定单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸对降血脂有一定的效用，但大多数研究仅包括单一食物来源。
研究发现了最有助降低血脂的食用油
新近发表在《脂质研究杂志期刊》的一项研究进行了一项网络荟萃分析，以比较13种不同食用油和固体脂肪对血脂的影响。來自德国人类营养研究所的研究人员进行了54项随机对照试验，从而对2,065名参与者作出网络荟萃分析。
在这项研究中，研究小组利用了网络荟萃分析统计技术，对以下这13种食用油和固体脂肪展开直接和间接比较：红花籽油、葵花籽油、菜籽油、大麻籽油、亚麻籽油、玉米油、橄榄油、大豆油、棕榈油、椰子油、猪油、牛脂和黄油。研究人员评估了最少两种或多种不同的油品，在摄入同等热量油脂的情况下，对参与者的总胆固醇单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和甘油三酯水平的影响至少三周。
植物油是降低坏胆固醇的最佳选择
研究人员使用了统计分析根据不同油品对降血脂的成效进行了排序。结果表明，红花籽油、葵花籽油、菜籽油和亚麻籽油等植物种子油降脂效果最好。相反，黄油和猪油是降低坏胆固醇和甘油三酯的最差食用油。虽然大豆油、玉米油和棕榈油在降低甘油三酯方面效果最好，但椰子油在提高好胆固醇方面则表现最好。
油脂及脂肪酸的功能和作用
植物油中存在的欧米伽-3和欧米伽-6单不饱和及多不饱和脂肪酸含量决定了这些油的降胆固醇作用。该研究的结果证实了脂肪酸组合物作为油或固体脂肪降低胆固醇作用的重要因素。
降低坏胆固醇可降低心血管疾病的风险
这项研究表明植物油可能有助于降低坏胆固醇。研究已证实高低密度脂蛋白水平是引致心血管疾病发展的危险因素。因此，该荟萃分析的结果在预防心血管疾病方面具有重要意义。然而，这项研究有一定的局限性。 该分析仅考虑了血脂水平，而这是心血管疾病的因果风险因素，但不是明确的最终结果。此外，虽然研究分析包括大量油品，但研究人员观察到在网络荟萃分析中的间接比较导致了总体质量低的结论。
用不饱和脂肪酸代替高饱和脂肪食物
本研究的结果与目前建议使用不饱和脂肪酸油代替高饱和脂肪一致。与黄油和猪油相比，红花籽油、葵花籽油、菜籽油亚麻籽油、玉米油、橄榄油、大豆油、棕榈油和椰子油能更有效地帮助降低坏胆固醇。研究人员认为网络荟萃分析有一定的的局限性，后续需要更进一步的研究用以证实这些结果。
作者： Preeti Paul, MS Biochemistry
译者：Man-tik Choy, Ph.D
参考文献: Lukas Schwingsshack et al., Effects of oils and solid fats on blood lipids: a systematic review and network meta-analysis. JLR, July 13, 2018. Doihttp://doi.org/10.1194/jlr.P085522
