当今许多人出于健康和伦理方面的考虑而采用素食，但不进食动物食品可能导致营养不良。在一项发表在European Journal of Clinical Nutrition期刊上的来自丹麦的研究中，科研人员对素食是否会引发骨质疏松进行了探讨。
当今许多人出于健康和伦理的考虑而采用素食，素食将蜂蜜和乳制品在内的动物食品从膳食中剔除。其中一部分人认为，只吃植物源性食物更有益于全身健康和消化，而其他人则反对将动物食品从饮食中剔除，特别是在农业产业化背景下。不管如何，针对素食仍存在诸多担忧，即纯粹素食将导致钙、维生素D、B12及蛋白质在内的营养成分的缺乏，而上述营养素很容易从动物制品中获取，这些营养成分无一例外对保持骨骼健康至关重要，至今已有研究表明，素食与骨折风险增高相关联。
Hansen及同事们选择从分子层面探讨素食是否与骨折风险增高相关联。在一篇新近发表于European Journal of Clinical Nutrition期刊上的论文中，他们随访了由78名素食者和77名杂食者组成的一组丹麦人群，对身高、体重、体内脂肪进行测定，记录了食物及补充剂摄入信息，还测定了血液中多种激素和其他与骨骼代谢及更新相关的复合物的含量。
骨骼代谢及更新的变化
尽管对素食个体进行维生素D和钙的补充，但素食者仍表现出较低的钙摄入，同时，虽然维生素D得以补充，但素食者血中维生素D的含量仍较低，这一结果提示，给予补充剂仍不能弥补素食所致的维生素D缺乏。在对生活方式、钙及维生素D摄入等进行校正后仍发现，素食者的所有与骨代谢相关的血浆标志物水平均高于杂食者。
研究人员推论，膳食中排除动物食品会引发骨骼代谢及更新上的剧烈改变，可能增加骨折和骨质疏松症类慢性疾病的发病风险。上述研究结果和临床发现相一致，即素食者的骨折风险较高。尽管进行营养补充，但素食个体可能难以从中吸收维生素D，进而导致钙吸收低下，影响骨骼健康。由于植物源性营养素有时难以被机体获取，因此，素食者需要进行更多的营养补充。此外，其他因素及其互作也可能在上述过程中发挥作用。
作者: C.I. Villamil
译者: Mingfa Li
参考文献:
Hansen et al. 2017. Bone turnover, calcium homeostasis, and vitamin D status in Danish vegans. European J of Clinical Nutrition.
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